Beneficios del caldo de huesos para la digestión, la artritis y la celulitis

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Beneficios del caldo de huesos para la digestión, la artritis y la celulitis

Durante miles de años, ha habido alimentos tradicionales como verduras fermentadas y productos lácteos cultivados que han sido promocionados por sus beneficios para la salud, pero un alimento curativo común que ahora está siendo reconocido por sus increíbles beneficios para la salud es el caldo de huesos. Está tan de moda que es un elemento básico de la dieta Paleo , ¡e incluso ahora existen tiendas de caldo de huesos!

De hecho, los beneficios del caldo de huesos son numerosos y amplios. Para hacerlo aún mejor, hay muchos tipos diferentes de caldos de huesos (pollo, ternera, pescado, en polvo y más) que puede preparar, todos aportando nuevos beneficios para la salud a la mesa.
Con eso en mente, permítame compartir algunos secretos antiguos con usted sobre lo que hace que los beneficios del caldo de huesos sean tan notables y explicar exactamente qué es el caldo de huesos.

¿Qué es el caldo de huesos?
La sopa de pollo no solo es buena para el alma. Hay una razón por la que los médicos y las madres lo recetan por igual cuando te sientes mal.
Todos los caldos de huesos (carne de res, pollo, pescado, cordero y más) son alimentos básicos en las dietas tradicionales de todas las culturas y la base de toda buena cocina. También son ahora un elemento básico en la dieta Paleo y la dieta ceto . Eso es porque los caldos de huesos son ricos en nutrientes, fáciles de digerir, ricos en sabor y estimulan la curación.
El caldo de huesos o caldo era una forma en que nuestros antepasados usaban cada parte de un animal. Los huesos y la médula ósea, la piel y los pies, los tendones y los ligamentos que no se pueden comer directamente se pueden hervir y luego hervir a fuego lento durante varios días. Esta cocción a fuego lento hace que los huesos y ligamentos liberen compuestos curativos como colágeno, prolina, glicina y glutamina que tienen el poder de transformar su salud.
Las investigadoras en nutrición explican que los caldos de huesos contienen minerales en formas que su cuerpo puede absorber fácilmente:
  • calcio
  • magnesio
  • fósforo
  • silicio
  • azufre
  • y otros
Contienen sulfato de condroitina y glucosamina, los compuestos que se venden como suplementos costosos para reducir la inflamación, la artritis y el dolor articular.
Un estudio de la sopa de pollo (caldo) realizado por el Centro Médico de la Universidad de Nebraska preguntó qué había en la sopa que la hacía tan beneficiosa para los resfriados y la gripe. Los investigadores encontraron que los aminoácidos que se producían al hacer caldo de pollo reducían la inflamación en el sistema respiratorio y mejoraban la digestión.

Además, la investigación demuestra que también puede estimular el sistema inmunológico y curar trastornos como alergias, asma y artritis.
Pero es importante comprender que la mayoría de las "existencias y el" caldo "comprados en la tienda hoy en día no son" reales ". En cambio, las empresas utilizan sabores de carne producidos en laboratorio en cubos de caldo, mezclas de sopas y salsas. Además, los fabricantes comenzaron a usar glutamato monosódico ( MSG ), que se reconoce como un sabor a carne, pero en realidad es una neurotoxina.

Si desea obtener beneficios reales del caldo de huesos y del caldo de huesos, puede hacerlo usted mismo en casa. Si no quiere gastar ese tiempo o esfuerzo, también puede comprar proteína en polvo hecha con caldo de huesos. Es un suplemento muy popular (con muchos sabores diferentes) que se puede usar en batidos, productos horneados y más, y hay muchos beneficios de proteína de caldo de huesos.
Para hacer caldo de huesos de res correctamente en casa, debe obtener huesos de animales alimentados con pasto en el mercado de agricultores local o en una tienda de alimentos saludables en línea. Para un caldo de huesos de pollo, simplemente use la carcasa y los huesos de su pollo ya cocido.

El caldo de huesos es un gran lugar para encontrar todos los valiosos aminoácidos, colágeno, gelatina y oligoelementos. De hecho, hay docenas de nutrientes diferentes que se encuentran en el caldo de huesos, muchos de los cuales no se pueden obtener fácilmente de otros alimentos que se consumen comúnmente. En parte, es por eso que hay tantos beneficios increíbles del caldo de huesos.
Al beber caldo de huesos con regularidad o usarlo en recetas, puede ayudar a promover una integridad intestinal saludable mientras reduce la permeabilidad y la inflamación. Es tan saludable que el caldo de huesos para perros puede incluso resultar beneficioso.


Beneficios del caldo de huesos
¿Para qué sirve el caldo de huesos? He descubierto que el caldo de caldo de huesos es el producto número uno que puede consumir para ayudar:
  • Tratar el síndrome del intestino permeable
  • Supere las intolerancias alimentarias y las alergias.
  • Mejorar la salud de las articulaciones
  • Reducir la celulitis
  • Estimular el sistema inmunológico
Estos son algunos de los beneficios que puede obtener al beber caldo de huesos:

1. Protege las articulaciones
El caldo de huesos es una de las mejores fuentes de colágeno natural del mundo , la proteína que se encuentra en las vértebras de los animales, en sus huesos, piel, cartílago, ligamentos, tendones y médula ósea. A medida que envejecemos, nuestras articulaciones experimentan naturalmente desgaste y nos volvemos menos flexibles.

¿Por que importa? A medida que envejecemos, el cartílago disminuye a medida que es atacado por anticuerpos (degradación del cartílago articular relacionada con la edad). A medida que el caldo de huesos hierve a fuego lento, el colágeno de las partes animales se filtra en el caldo y se vuelve fácilmente absorbible para ayudar a restaurar el cartílago.

Uno de los componentes más valiosos del caldo de huesos es la gelatina . La gelatina actúa como un cojín suave entre los huesos que les ayuda a "deslizarse" sin fricción. También nos proporciona los componentes básicos necesarios para formar y mantener huesos fuertes. Esto ayuda a aliviar la presión de las articulaciones envejecidas y respalda la densidad mineral ósea saludable.
La investigación realizada por el Departamento de Nutrición y Nutrición Deportiva para Atletismo de la Universidad de Penn State encontró que cuando los atletas se suplementaron con colágeno durante el transcurso de 24 semanas, la mayoría mostró mejoras significativas en la comodidad de las articulaciones y una disminución en los factores que impactaron negativamente el rendimiento deportivo.

2. Bueno para el intestino
Los estudios demuestran que la gelatina es beneficiosa para restaurar la fuerza del revestimiento intestinal y combatir la sensibilidad a los alimentos (como el trigo o los lácteos). También ayuda con el crecimiento de probióticos (bacterias buenas) en el intestino y apoya niveles saludables de inflamación en el tracto digestivo.
Un informe publicado indica que la gelatina apoya eficazmente la salud y la integridad intestinal. Además, mostró efectos antiinflamatorios y es capaz de inhibir las citocinas.
El caldo de huesos se digiere fácilmente y es calmante para el sistema digestivo, a diferencia de muchos otros alimentos, que pueden ser difíciles de descomponer por completo. Después de todo, un alimento solo es útil si tenemos los medios para absorber sus nutrientes.
Los estudios han demostrado que en personas con desequilibrios digestivos, las concentraciones séricas de colágeno disminuyen. Debido a que los aminoácidos del colágeno forman el tejido que recubre el colon y todo el tracto gastrointestinal, la suplementación con colágeno puede contribuir a una función digestiva saludable.

3. Mantiene la piel sana
El colágeno ayuda a formar elastina y otros compuestos dentro de la piel que son responsables de mantener el tono, la textura y la apariencia juveniles de la piel. La integridad del colágeno está acreditada por ayudar a reducir los signos visibles de las arrugas, disminuir la hinchazón y combatir varios otros signos del envejecimiento.
Muchas personas refieren una disminución de la celulitis al consumir alimentos y suplementos que contienen colágeno, ya que la celulitis se forma debido a la falta de tejido conectivo, lo que permite que la piel pierda su tono firme.
Los estudios doble ciego controlados con placebo que investigan las propiedades del colágeno que defienden la edad han indicado que entre 2,5 y 5 gramos de hidrolizado de colágeno utilizado en mujeres de 35 a 55 años una vez al día durante ocho semanas favorece la elasticidad de la piel, la hidratación de la piel y la pérdida de agua transepidérmica (sequedad ) y aspereza de la piel.
Al final de solo cuatro semanas, los que usaron colágeno mostraron una mejora estadísticamente significativa en comparación con los que usaron un placebo con respecto a la humedad de la piel y la evaporación de la piel, además de disminuciones notables en los signos de envejecimiento acelerado, todo con poco o ningún efecto secundario.

4. Apoya la función del sistema inmunológico
Una de las cosas más notables del caldo de huesos son sus beneficios de apoyo intestinal, que como se describió anteriormente en realidad tienen un efecto holístico en el cuerpo y apoyan la función saludable del sistema inmunológico.
El síndrome del intestino permeable ocurre cuando las partículas no digeridas de los alimentos se filtran a través de pequeñas aberturas en el revestimiento intestinal debilitado y entran al torrente sanguíneo, donde el sistema inmunológico las detecta y se vuelve hiperactivo.
Esto aumenta la inflamación y conduce a disfunciones en todas partes. El sistema inmunológico libera altos niveles de anticuerpos que provocan una respuesta de tipo autoinmune y atacan el tejido sano.
El caldo de huesos es uno de los alimentos más beneficiosos para consumir para restaurar la salud intestinal y, por lo tanto, apoyar la función del sistema inmunológico y la respuesta inflamatoria saludable. El colágeno / gelatina y los aminoácidos prolina, glutamina y arginina ayudan a sellar estas aberturas en el revestimiento intestinal y apoyan la integridad intestinal.
Se cree que los caldos de huesos elaborados tradicionalmente apoyan una respuesta inflamatoria saludable y una función normal del sistema inmunológico. El caldo de huesos puede incluso promover un sueño saludable, aumentar la energía durante el día y mantener un estado de ánimo saludable.

5. Aumenta la desintoxicación
Hoy en el mundo occidental, la persona promedio está expuesta a una variedad de toxinas ambientales, pesticidas, ingredientes artificiales y productos químicos de todo tipo. Si bien el cuerpo humano tiene sus propios medios para desintoxicarse de metales pesados y otras exposiciones tóxicas, a menudo tiene dificultades para mantenerse al día cuando se inunda con una cantidad abrumadora de productos químicos.

El caldo de huesos se considera un poderoso agente de desintoxicación ya que ayuda al sistema digestivo a expulsar los desechos y promueve la capacidad del hígado para eliminar toxinas. También ayuda a mantener la integridad de los tejidos y mejora el uso de antioxidantes por parte del cuerpo.
El caldo de huesos contiene potasio y glicina , que favorecen la desintoxicación tanto celular como hepática. Algunas de las formas en que el caldo de huesos estimula la desintoxicación es mediante el suministro de azufre (especialmente cuando agrega verduras, ajo y hierbas a su caldo) y glutatión, que es un agente de desintoxicación de fase II que reduce el estrés oxidativo.

Una revisión publicada muestra que el glutatión ayuda con la eliminación de compuestos solubles en grasa, especialmente metales pesados como el mercurio y el plomo. También ayuda con la absorción de varios nutrientes, el uso de antioxidantes y con funciones de limpieza del hígado.
El caldo de huesos también aumenta la ingesta de minerales esenciales, que actúan como quelantes para eliminar las toxinas al evitar que los metales pesados se adhieran a los sitios receptores de minerales.

6. Ayuda al metabolismo y promueve el anabolismo.
El caldo de huesos es una excelente manera de obtener más glutatión. Los estudios demuestran que el glutatión juega un papel importante en la defensa antioxidante, el metabolismo de los nutrientes y la regulación de los eventos celulares.

Un estudio publicado afirma que los roles y beneficios del glutatión incluyen regular:
  • expresiones genéticas
  • Síntesis de ADN y proteínas
  • proliferación celular y apoptosis
  • transducción de señales
  • producción de citoquinas
  • y respuestas inmunes
Los aminoácidos que se encuentran en el caldo de huesos tienen numerosas funciones metabólicas, que incluyen:
  • construir y reparar tejido muscular
  • apoyando la densidad mineral ósea
  • impulsar la absorción y síntesis de nutrientes
  • y mantener la salud de los músculos y el tejido conectivo
La glicina que se encuentra en el colágeno ayuda a formar el tejido muscular al convertir la glucosa en energía utilizable.
Además, ralentiza la pérdida de cartílago, tejido y músculo asociada con el envejecimiento al mejorar el uso de antioxidantes por parte del cuerpo. Los estudios revelan que la glicina protege la pérdida de músculo esquelético y detiene la expresión de genes asociados con la degradación de proteínas musculares relacionada con la edad.
La glutamina es otro aminoácido importante para un metabolismo saludable. Nos ayuda a mantener la energía al enviar nutrientes, incluido el nitrógeno, a nuestras células.
La arginina también tiene la función de descomponer el óxido nítrico que ayuda a mejorar la circulación y envía sangre y nutrientes a las células de todo el cuerpo. Mejora la integridad de los músculos y tejidos y promueve la cicatrización normal de heridas.

Como hacerlo
¿Se pregunta cómo hacer caldo de huesos? Hay algunos conceptos básicos importantes a tener en cuenta al hacer un buen stock.
Puede hacer caldo de huesos solo con componentes animales, pero los estudios muestran que la combinación de productos animales y vegetales parece tener efectos sinérgicos , trabajando juntos para ser más beneficiosos que cualquiera de ellos solo.
Los expertos dicen que para una receta de caldo de huesos de calidad, es importante usar partes del cuerpo que no se encuentran comúnmente en el departamento de carnes de su supermercado, como patas y cuello de pollo.
También desea comprar productos de origen animal que sepa que se alimentan con pastura y que no contienen antibióticos ni hormonas para aprovechar realmente todos los beneficios del caldo de huesos.
Para la receta clásica de caldo de huesos, Fallon describe los elementos esenciales como huesos, grasa, carne, verduras y agua. Si vas a preparar caldo de res o de cordero, debes dorar los restos de carne o vísceras antes de ponerlos en una olla.
Los huesos de res no necesitan cocinarse de antemano. El pescado y las aves (pollo o pavo) están bien para poner en una olla sin que se doren primero. Agregue un poco de vinagre de sidra de manzana a su olla para ayudar a extraer los minerales de los huesos.
Instrucciones de la receta del caldo de huesos
¿Buscas hacer caldo por tu cuenta? A continuación, le indicamos cómo asar los huesos para hacer su propio caldo de huesos, usando caldo de pollo o de res según su preferencia:
  1. Coloque los huesos en una olla grande o en una olla de cocción lenta y cúbralos con agua.
  2. Agregue dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana al agua antes de cocinar. Esto ayuda a extraer nutrientes importantes de los huesos.
  3. Llene una olla o olla de cocción lenta con agua filtrada. Deje suficiente espacio para que hierva el agua.
  4. Calentar lentamente. Deje hervir y luego reduzca el fuego a fuego lento durante al menos seis horas. Elimine la escoria a medida que surja.
  5. Cocine lento y a fuego lento. Los huesos de pollo se pueden cocinar durante 24 horas. Los huesos de res se pueden cocinar durante 48 horas. Es necesario un tiempo de cocción lento y bajo para extraer completamente los nutrientes dentro y alrededor del hueso.
  6. También puede agregar verduras, como cebollas, ajo, zanahorias y apio, para agregar valor nutritivo.
Después de cocinar en la olla de cocción lenta, el caldo se enfriará y una capa de grasa se endurecerá en la parte superior. Esta capa protege el caldo debajo. Deseche esta capa solo cuando esté a punto de comer el caldo.
Para obtener más detalles, consulte mi receta de caldo de hueso de pollo y mi receta de caldo de hueso de res .

Información nutricional
El caldo de huesos podría llamarse "multivitamínico de la naturaleza". ¿Cómo es eso exactamente? La nutrición del caldo de huesos está repleta de:
  • más de 19 aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales fáciles de absorber (los componentes básicos de las proteínas)
  • colágeno / gelatina, que ayudan a formar tejido conectivo
  • nutrientes que apoyan las funciones digestivas, la inmunidad y la salud del cerebro
¿Lo entendiste? El caldo de huesos beneficia literalmente a todas las partes de su cuerpo, desde el intestino hasta el cerebro, los músculos y los ligamentos.
También es relativamente bajo en calorías, pero muy alto en minerales y otros compuestos químicos que muchas personas carecen. No hay duda de que el caldo de huesos es una excelente adición diaria a su dieta.
Aquí hay seis de los compuestos nutricionales clave que se encuentran en el caldo de huesos que ayudan a proporcionar todos estos maravillosos beneficios del caldo de huesos, todo por pocas calorías de caldo de huesos.

1. Glucosaminoglicanos (GAG)
Los glicosaminoglicanos tienen la función principal de mantener y apoyar el colágeno y la elastina que ocupan los espacios entre los huesos y las diversas fibras. La investigación destaca que los GAG son de apoyo para la salud digestiva ya que ayudan a restaurar el revestimiento intestinal. Es por eso que una deficiencia de estos nutrientes está relacionada con problemas digestivos.
En el caldo de huesos se encuentran varios GAG importantes, como la glucosamina, el ácido hialurónico y el sulfato de condroitina.

2. Glucosamina
Hay dos tipos principales de glucosamina natural : clorhidrato y sulfato. Ambos ayudan a mantener la integridad del cartílago, que es la sustancia gomosa dentro de las articulaciones que actúa como un cojín natural.
Los estudios muestran que la glucosamina puede agotarse a medida que envejecemos, por lo que los suplementos se utilizan a menudo para apoyar la salud de las articulaciones.
Una forma fácil y relativamente económica de obtener glucosamina de forma natural es beber más caldo de huesos. El caldo de huesos ayuda a apoyar la pérdida de la salud del cartílago, actuando como una alternativa a los costosos suplementos de glucosamina. Consumir más glucosamina puede ayudar a mantener la salud, la flexibilidad y la comodidad de las articulaciones.

3. Ácido hialurónico
El ácido hialurónico , que se encuentra en los tejidos conectivo, epitelial (piel) y neural, contribuye a la proliferación, diferenciación y mitigación celular. Esto permite que nuestras células realicen diversas funciones en todo el cuerpo según sea necesario.
Los estudios que evalúan la salud de la piel muestran que ofrece apoyo para múltiples tipos de piel y promueve el envejecimiento saludable, el rejuvenecimiento celular y la firmeza de la piel.

4. Sulfato de condroitina
El sulfato de condroitina es un glicosaminoglicano beneficioso que se encuentra en el cartílago dentro de las articulaciones de todos los animales. A menudo se usa para apoyar la salud y la comodidad de las articulaciones, especialmente en combinación con glucosaminas.
Los estudios han encontrado que la suplementación con condroitina apoya una respuesta inflamatoria saludable, así como la salud cardiovascular, la salud ósea, la salud de la piel y los niveles saludables de colesterol.

5. Minerales y electrolitos
El caldo de huesos proporciona minerales esenciales, incluidos electrolitos, todos proporcionados en una forma fácil de absorber. Los electrolitos que se encuentran en el caldo de huesos incluyen calcio, magnesio y potasio (sin mencionar muchos otros minerales, como el fósforo). Estos son importantes para apoyar la circulación saludable, la densidad ósea, las funciones de señalización nerviosa, la salud del corazón y la salud digestiva.
Cuando los niveles de sodio agregado se mantienen bajos, el caldo de huesos contiene un equilibrio ideal de sodio y potasio para apoyar la salud y la eficiencia celular y prevenir el desequilibrio de electrolitos.

6. Colágeno
El colágeno es la principal proteína estructural que se encuentra dentro del cuerpo humano y que ayuda a formar el tejido conectivo y "sella" el revestimiento protector del tracto gastrointestinal. También es la estructura suave similar a un gel que cubre y mantiene unidos nuestros huesos, lo que nos permite deslizarnos y movernos libremente.
La irritación dentro del intestino afecta las funciones digestivas normales y causa permeabilidad, lo que permite que las partículas pasen al torrente sanguíneo, lo que se conoce como intestino permeable.
Como rica fuente de gelatina, el caldo de huesos protege y sella el revestimiento mucoso del tracto gastrointestinal. Eso significa que mejora la absorción de nutrientes y también ayuda a evitar que las partículas se filtren donde no deberían estar.

7. Aminoácidos
La gelatina en los caldos de huesos contiene los aminoácidos "condicionales" arginina, glicina, glutamina y prolina. Estos aminoácidos también contribuyen a las propiedades curativas del caldo.
Los aminoácidos condicionales son aquellos clasificados como aminoácidos no esenciales que son esenciales en algunas condiciones. No los produce muy bien si está enfermo o estresado.

¿Qué hacen estos aminoácidos condicionales?
Arginina
  • Necesario para la función del sistema inmunológico y la cicatrización de heridas.
  • Necesario para la producción y liberación de la hormona del crecimiento.
  • Ayuda a regenerar las células hepáticas dañadas
  • Necesario para la producción de esperma.
Glicina
  • Evita la degradación del tejido proteico como el músculo.
  • Se utiliza para producir sales biliares y glutatión.
  • Ayuda a desintoxicar el organismo de sustancias químicas y actúa como antioxidante
  • Es un neurotransmisor que mejora el sueño, la memoria y el rendimiento.
Prolina
  • Ayuda a regenerar el cartílago y curar las articulaciones.
  • Reduce la celulitis y hace que la piel sea más flexible
  • Ayuda a reparar el intestino permeable
Glutamina
  • Protege el revestimiento intestinal
  • Es combustible metabólico para las células del intestino delgado.
  • Mejora el metabolismo y la construcción muscular.
¡Habla sobre los increíbles beneficios del caldo de huesos! Por estas razones, la mayoría de mis pacientes consumen caldo de huesos como ayuno parcial, desintoxicación o durante las comidas para ayudar a curar sus intestinos y desintoxicar sus células, intestino e hígado.

Cómo usarlo (recetas)
Entonces, una vez que haya terminado de preparar el caldo de huesos o haya comprado un caldo de alta calidad, ¿qué debe hacer con él?
Por supuesto, puede preparar sopas y otras recetas con caldo de huesos, como sopa de pollo, sopa de ternera, sopa de médula ósea y una variedad de otras sopas de huesos y otras recetas.
Y con la popularidad del caldo de huesos en estos días, los suplementos ahora están disponibles. El caldo de huesos está disponible en forma de polvo y cápsulas. Puede usar polvos para preparar deliciosos platos de caldo de huesos o batidos nutritivos; es fácil y elimina el proceso de cocción.
Aquí hay algunas recetas fáciles y saludables que incluyen caldo de huesos:
  • Sopa de albóndigas con proteína de caldo de huesos
  • Batido de dulce de azúcar de moca y proteína de caldo de huesos
  • Frittata de verduras con proteína de caldo de huesos
¿Cuánto caldo de huesos debes beber al día? Recomiendo consumir ocho onzas una o dos veces al día como una sopa de caldo de huesos, una bebida simple o un caldo de huesos ayuno para obtener todos estos maravillosos beneficios del caldo de huesos. Incluso puede embarcarse en un plan de dieta de caldo de huesos.
Por lo general, bebo ocho onzas al despertar todas las mañanas y recomiendo beber caldo de huesos a diario.

Riesgos y efectos secundarios
Hoy en día, hay un montón de opciones de caldo de huesos compradas en la tienda en el mercado, pero tenga en cuenta que no todas son iguales. Asegúrese de comprar caldo de huesos real de una empresa de renombre, no una que simplemente esté hecha con aromatizantes de carne.
Si opta por los suplementos de caldo de huesos, querrá asegurarse de que se obtengan correctamente, sin antibióticos ni otros aditivos.
En resumen, el mejor caldo de huesos a menudo se hace en casa.

Conclusión
  • El caldo de huesos es rico en minerales que apoyan el sistema inmunológico y contiene compuestos curativos como colágeno, glutamina, glicina y prolina. La mejor parte es que puede preparar caldo en casa y aprovechar los beneficios para la salud del caldo de huesos.
  • El colágeno del caldo de huesos ayuda a curar el revestimiento intestinal y reduce la inflamación intestinal. Además, la glicina en el caldo de huesos puede desintoxicar las células de los químicos y mejorar la función cerebral.
  • Hacer caldo de huesos en casa es la mejor opción, pero también puede comprar un caldo de buena calidad o usar polvos o cápsulas de proteína de caldo de huesos por sus increíbles beneficios para la salud.
 
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