Efectos secundarios peligrosos de comer atún enlatado, según la ciencia

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A menos que viva cerca del mar y sea bastante bueno con el anzuelo y el sedal, la forma más fácil de comer más pescado es abrir una lata de atún. El atún enlatado se encuentra entre las fuentes de proteína más saludables y asequibles que puede comprar . El pescado es rico en ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios y protectores del corazón , contiene entre 20 y 25 gramos de proteína por lata, es rico en vitamina D y es bajo en carbohidratos. Como la mayoría de la población estadounidense no obtiene suficientes ácidos grasos omega-3 , incluir el atún en su dieta es una forma conveniente y económica de superar esta deficiencia.
Si bien es importante estar consciente e informado sobre los peligros potenciales para la salud de comer pescado enlatado, tenga en cuenta que si lleva una dieta equilibrada y consuma una ingesta moderada de atún por semana, se recomienda en 2-3 porciones, puede obtener el beneficios del atún sin la mayoría de los efectos secundarios.


Envenenamiento por mercurio
También llamada hidrargiria, la intoxicación por mercurio generalmente es causada por el consumo de alimentos que contienen el metal pesado, una neurotoxina conocida. "Todos los pescados tienen algún nivel de mercurio, pero ese nivel varía ampliamente; el atún enlatado tiene niveles relativamente altos de mercurio, por lo que su consumo podría ser potencialmente dañino por encima de tres porciones a la semana", Los síntomas de la intoxicación por mercurio incluyen picazón o sensación de hormigueo en los dedos de los pies y las yemas de los dedos, debilidad muscular, coordinación, discapacidad del habla y audición y visión periférica reducida. Los niveles altos de mercurio en mujeres embarazadas pueden provocar trastornos del sistema nervioso central en sus bebés.
Se recomienda cambiar a pescado con niveles más bajos de mercurio, como el salmón silvestre, para obtener los beneficios para la salud de los ácidos grasos omega-3 sin los riesgos para la salud. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y la Agencia de Protección Ambiental (EPA) revisaron recientemente sus recomendaciones, alentando a las mujeres embarazadas y lactantes a comer más pescado bajo en mercurio (hasta 12 onzas por semana) para obtener los beneficios para la salud. Sin embargo, ambas agencias continúan aconsejando que no más de seis onzas de esas 12 por semana sean atún blanco (albacora), un pescado grande que contiene mayores cantidades de mercurio. El atún claro enlatado se elabora principalmente a partir de atún listado, una especie más pequeña que tiene menos mercurio.



Envenenamiento por escombroides
Si experimenta enrojecimiento facial, sudoración, mareos y un sabor a pimienta en la boca y la garganta poco después de comer atún enlatado, podría estar teniendo una reacción alérgica a una bacteria en el pescado marino que ha comenzado a echarse a perder. "La escombrotoxina es un tipo único de intoxicación alimentaria que se encuentra con mayor frecuencia en el atún y la caballa", La toxina es creada por bacterias de descomposición debido a un manejo inadecuado y no se destruye en el proceso de enlatado".
El pescado enlatado no es el único culpable. Los pescadores que dejan su pesca demasiado tiempo en un muelle o en un barco fuera de la hielera pueden desencadenar el crecimiento de bacterias en los peces que elevan los niveles de histamina que causa los síntomas. Los peces de caza no escombroides como el pez azul, el dorado y el jurel también están asociados con la toxina. Los síntomas avanzados incluyen urticaria, diarrea y visión borrosa. Consulte a un médico si los síntomas empeoran o duran más de 4 a 6 horas.

Toxicidad del bisfenol A
Los estudios en animales y algunos estudios en humanos sugieren que el bisfenol A (BPA), un contaminante conocido como disruptor endocrino, puede afectar su salud, elevando potencialmente la presión arterial, causando infertilidad, defectos de nacimiento y aumentando el riesgo de obesidad, diabetes y enfermedades cardíacas. y cáncer. "El bisfenol A es un componente en algunos envases de alimentos, incluidas algunas latas, y es algo controvertido", La FDA estableció estándares para los envases de alimentos más estrictos luego de un informe del Programa Nacional de Toxicología de 2008 que indicaba que los niveles debisfenol A consumidos por la población estadounidense en ese momento podrían afectar negativamente la salud. "La postura oficial de la FDA es que la cantidad de bisfenol A que se encuentra actualmente en los envases de alimentos es segura", dice Hutchings.
Un estudio reciente realizado por el Instituto de Fabricantes de Latas en el estado de Washington también encontró que todas las latas de alimentos producidas en el país estaban revestidas con materiales de próxima generación sin bisfenol A. Sin embargo, se sabe menos sobre las latas fabricadas fuera de EE. UU.


Hipertensión
El pescado fresco es una gran fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, pero el atún enlatado, aunque es muy conveniente, puede no ser el más saludable para las personas con presión arterial alta. "Con un promedio de 200 a 300 miligramos de sodio por porción, cualquier persona que tenga una enfermedad cardíaca o diabetes no puede arriesgarse a comer atún enlatado", dice la nutricionista Cassidy Gunderson, PhD , quien ayuda a sus clientes a controlar las enfermedades crónicas a través de los alimentos como propietaria de Spiro Health & Wellness, en Salt Lake City. Comer mucho atún enlatado, junto con otros alimentos con alto contenido de sodio como sopas enlatadas, productos horneados y otros alimentos procesados y comidas en restaurantes, aumenta el riesgo de hipertensión arterial, enfermedad renal, diabetes y apnea del sueño. La Asociación Americana del Corazón recomienda que las personas mantengan su ingesta diaria de sodio por debajo de los 1.500 miligramos.
 
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